23 de nov de 2011

Substituindo o ovo na receita

No quibe: ao invés de fazer com PTS (proteína texturizada de soja), faça uma pasta com grão de bico ou de soja em grãos (cozinho, depois passe no processador). No recheio pode colocar pts, tofu, lentilha, brócolis, escarola ou ricota.

No hamburguer/almôndega de PTS: hidrate, espreme bem, tempere e bata pelo menos metade da PTS no mini-processador até virar uma pasta. Misture tudo de novo e acerte o ponto com um pouco de farinha de trigo integral ou branca.




No macarrão (massa fresca): faça usando farinha branca, sêmola, farinha integral, azeite, sal e água.

No bolinho de mandioca: processe a mandioca cozida, tempere e, se precisar, coloque um pouco de maizena.

Soufles/quiches: faça com tofu. 

No crepe: coloque água, óleo, farinha (branca e integral ou branca e maisena), fermento em pó.

Panquecas americanas: faça com farinha integral, maizena, leite vegetal, melado e fermento em pó.

Em bolos/bolinhos: pode usar a linhaça. Bata as sementes no liquidificador até virar pó, depois guarde em um pote fechado no congelador. Quando precisar, tira 1 colher de linhaça moída, acrescenta 2 colheres cheias de água e espera uns 15 minutos e coloca uma colher (chá) de extrato de soja ("leite de soja em pó") e usa no lugar de um ovo.

Outras substituições possíveis pra ovos são: biomassa (banana verde cozida e processada), lecitina de soja, tofu, banana madura amassada (só receitas doces) (normalmente é mais ou menos uma colher cheia pra cada ovo), batata cozida amassada... Em massas doces, tipo bolo, o melado (ou o mel, se você usar) ajudam no resultado final também.

Para pincelar massas: pode-se usar um pouco de massa de tomate misturada com óleo e shoyu. 
Em receitas doces, pode usar melado. Pra bater em neve, sugiro tofu soft com um pouco de polvilho doce.

Na verdade não existi um "substituto universal" para o ovo. Não ter medo de testar ingredientes é essencial para se obter bom resultados. E adquira algum livro de culinária vegana que ajuda bastante a parar de pensar em como substituir os ovos, e passe a saber como combinar ingredientes, muitos com os quais não estamos acostumadas a lidar.

Fonte: cantinho vegetariano

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